食材配送的關(guān)鍵步驟---食品采購

　　一般市場的餐飲業(yè)大都沒有明確的蔬菜采購標(biāo)準(zhǔn)，只能是市場賣什么就買什么，即便蔬菜出現(xiàn)質(zhì)量問題也無法查到源頭，餐飲業(yè)沒有確定的標(biāo)準(zhǔn)就很難得到發(fā)展。目前，工廠飯?zhí)贸邪铝τ诓惋嫎?biāo)準(zhǔn)化的建立，建立配菜中心，實(shí)行配菜標(biāo)準(zhǔn)化管理，讓消費(fèi)者吃到符合健康標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜。因此，實(shí)行蔬菜配送勢在必行。

　　實(shí)行蔬菜配送，可以變多層次、小批量的采購為集團(tuán)大公司大批量的采購，有利于訂單農(nóng)業(yè)和綠色有機(jī)農(nóng)業(yè)的建立，可以從蔬菜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)扼住不安全食品的產(chǎn)出與銷售。

　　食品應(yīng)當(dāng)、，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官要求?！安目谌搿?，要杜絕食源性疾病和與飲食習(xí)慣、食品質(zhì)量有關(guān)的疾病的發(fā)生，師生的健康和安全，就要加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生關(guān)鍵點(diǎn)的控制。南京食材配送專員為您講解食材配送的重要環(huán)節(jié)，食品采購應(yīng)該注意的相關(guān)事項(xiàng)，以確保大家都能吃上健康安心的飯菜。

　　首先、嚴(yán)格食品采購關(guān)。采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，米、面、油等大宗原料要實(shí)行經(jīng)伙管組確認(rèn)的定點(diǎn)供應(yīng)商制度，采購員要掌握必要的感官檢驗(yàn)方法，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、保質(zhì)過期食品。嚴(yán)格出入庫制度，建立原輔料入庫驗(yàn)收臺帳，做到先進(jìn)先出和有據(jù)可查，庫房管理必須符合衛(wèi)生要求。

　　其次、食堂承包公司把好食品加工關(guān)。粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生管理要求;烹飪加工的原料要新鮮，食品必須徹底加熱(中心溫度必須達(dá)到70℃以上)，要燒熟煮透;生熟要分開;熱菜儲存溫度要合適(10℃以下60℃以上)。

　　然后、把好餐用具的洗凈、消關(guān)。采用物理消或化學(xué)消。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消、五保潔，消后的餐用具應(yīng)貯存在保潔柜內(nèi)備用。做好洗消記錄。已消和未消的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。負(fù)責(zé)洗凈、消的員工應(yīng)掌握消液的配比。

　　最后、把好從業(yè)人員的健康關(guān)。從業(yè)人員要定期檢查身體，持證上崗。從業(yè)人員要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識。