面對疫情,食堂承包餐飲公司如何安全開餐?
來源:南京中膳
作者:admin
發(fā)布時間:2020-03-15
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“當(dāng)有些人為在家隔離而揪心時,有一群團(tuán)餐人依然堅守在崗位上! ”2月17號之后,全國企事業(yè)單位全面復(fù)工,如何做好食堂供餐工作,保障人民的生命安全與用餐,是擺在全國團(tuán)餐企業(yè)面前的一道難題,我們組織團(tuán)餐運營專家,對團(tuán)餐門店值班及開工管理從日常防控、供餐方式、經(jīng)營管理三個方面提出建議。
一、日常防控
1、做好員工的全員培訓(xùn),讓員工對新型冠狀病毒是什么?怎樣傳播?我們應(yīng)該怎樣避免被傳播有正確的認(rèn)識;
2、做好控制過程把控,食材采購票證情況、員工口罩、手套佩戴及洗手消毒情況、操作區(qū)域定時定點的消毒情況、員工及親屬每日所接觸人員管理情況登記等等;
3、在員工正式返程上班前,必須提前做好溝通與調(diào)查登記工作,各門店店主或人事部門要每個人電話溝通或發(fā)表填寫確認(rèn),根據(jù)填寫情況來判斷員工是否符合上崗;
4、盡量采購充足的醫(yī)用口罩,以免大面積的斷貨而影響供餐,也要做好員工的口罩管理,避免減少浪費而提高費用成本;
5、每個門店配備電子測溫器,可以有效提高效率及相互的接觸;
二、供餐方式
1、團(tuán)餐項目是區(qū)別于社會餐飲的集體供餐,也是防控風(fēng)險很高的地方,所以除了內(nèi)部管理外,對客戶的管理也是非常重要的,各團(tuán)餐公司與客戶應(yīng)該成立共同的防控小組建群保持溝通,甚至應(yīng)該共同商討制定防控臨時供餐方案;
2、臨時供餐方案在于分多批次供餐、減少加工生產(chǎn)的過程及品類、縮短就餐人員就餐的時間、有條件的情況下可以使用網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺,提前一天在網(wǎng)上訂餐,第二天再安排客戶各部門到食堂領(lǐng)餐或者自助取餐柜領(lǐng)取,從而減少人員密集接觸的傳播風(fēng)險;
3、人數(shù)較多的項目盡量不要用自助餐和自選餐的方式供餐,容易排隊過長和交叉污染,應(yīng)該與客戶商議調(diào)整供餐方式;
4、有條件的客戶,可以使用冷鏈盒飯微波爐加熱,從而減少食材和成品與外界的接觸風(fēng)險,也可以提高派餐的效率及加工人員的成本;
5、在供餐場所最好對就餐人員進(jìn)行體溫檢測和人流控制,建議由甲方客戶進(jìn)行,以免就餐人員反感;
三、經(jīng)營管理
1、與客戶加強溝通,盡量準(zhǔn)確的了解清楚就餐的人數(shù),以免造成備餐過量而浪費;
2、要將近期市場的采購價格情況反饋給客戶,積極爭取補助補貼;
3、食材成本問題,年前豬瘋狂了一把,年后巖鼠(蝙蝠)作怪,食材成本更是高的可怕。往年春季期間就會價高,現(xiàn)在閉門隔離,大家也是積極搶購。所以不貴也難。針對這一問題的建議是做好囤貨工作,與客戶溝通好一周菜譜,多使用一些合格大廠家的凍品及半成品的肉類,蔬菜類可以品種單一,但是烹調(diào)與搭配上要多樣化,比如可以連續(xù)吃兩天大白菜,但是不能天天水煮加醬油,可以考慮加一些粉絲或者香菇,這些干貨現(xiàn)在估計比新鮮蔬菜還便宜,還可以提升出品的質(zhì)量;
4、費用成本的控制,在防控期間,洗潔精、消毒水、一次性用品等低值易耗品的使用量及成本也一定會提升很多,應(yīng)該制定可以量化的管控指標(biāo),進(jìn)行合理的控制。如果員工的好習(xí)慣養(yǎng)成了,以后在這個我們常常忽略的板塊上可以省下不少的費用;
以上三個方面額建議供大家參考,防控疫癥,責(zé)任你我他,致敬在前線的白衣天使,也致敬我們食堂的白衣天使,您是最美中膳團(tuán)餐人。中國加油!湖北加油!武漢加油!